BBQ Academy
Att välja rätt köttbit är minst lika viktigt som att hålla rätt temperatur på grillen. Olika detaljer passar olika tillagningsmetoder och genom att välja rätt kött från början blir BBQ både enklare och godare.
Läs guide
En av de vanligaste frågorna inom BBQ är: "Vilken temperatur ska jag grilla på?" Det finns inget universellt svar. Olika råvaror och olika tillagningsmetoder kräver olika temperaturer. En brisket tillagas på ett helt annat sätt än en hamburgare eller en entrecôte. I den här guiden går vi igenom de vanligaste temperaturstrategierna inom BBQ och när de passar bäst.
Läs guide
Salt är den viktigaste kryddan inom BBQ. Trots det är det många som är osäkra på när köttet ska saltas, hur mycket salt som behövs och om torrsaltning verkligen gör någon skillnad. I den här guiden går vi igenom hur salt påverkar köttet, när du bör salta och hur du använder torrsaltning för att få ett jämnare och smakrikare resultat.
Läs guide
Det är frestande att skära upp köttet direkt när det lämnar grillen. Doften är fantastisk, ytan ser perfekt ut och alla väntar på första skivan. Men om du skär upp köttet för tidigt riskerar du att förlora mycket av det som gör BBQ riktigt bra. I den här guiden går vi igenom varför vilan är en naturlig del av tillagningen, vad som händer inne i köttet och hur du får ett saftigare resultat genom att ha lite tålamod.
Läs guide
Många tror att köttet slutar tillagas i samma sekund det lämnar grillen. Det gör det inte. Den värme som redan finns lagrad i köttet fortsätter att röra sig in mot mitten även efter att köttet tagits av värmen. Fenomenet kallas carryover cooking och är en av de vanligaste orsakerna till att kött blir mer tillagat än planerat. I den här guiden går vi igenom varför det händer, hur stor temperaturskillnaden kan bli och hur du använder fenomenet till din fördel.
Läs guide
Den vanligaste frågan inom BBQ är: "Hur länge ska köttet ligga på grillen?" Det korta svaret är att tiden nästan aldrig är det viktigaste. Professionella BBQ-kockar lagar istället mat efter temperatur. Med en bra köttermometer vet du exakt när köttet är klart, oavsett om det gäller brisket, ribs, pulled pork eller en vanlig köttbit. I den här guiden lär du dig hur en köttermometer fungerar, hur proberna ska placeras och varför temperaturen är betydligt viktigare än klockan.
Läs guide
En ren smoker handlar inte om att få stålet blankt. Tvärtom. En välanvänd offset smoker ska med tiden få en mörk och jämn skyddande yta på insidan. Däremot ska aska, matrester och fukt aldrig få ligga kvar längre än nödvändigt. I den här guiden går vi igenom hur du rengör din smoker efter varje grillning, vad som bör göras mer sällan och vilka misstag som kan förkorta livslängden på din smoker.
Läs guide
En ny smoker är inte riktigt färdig för matlagning bara för att den är monterad och står på plats. Innan den första riktiga grillningen bör du rengöra den, kontrollera luftflödet och värma upp den ordentligt. På obehandlade stålytor kan ett tunt lager matolja dessutom brännas in för att skapa en skyddande yta och ge smokern en bra start. I den här guiden går vi igenom hela processen – från den första inspektionen till en stabil och ren eld som gör smokern redo för sin första Cook Session.
Läs guide
Veden är bränslet i din smoker – men den är också en av de viktigaste smaksättarna. Olika träslag brinner på olika sätt, utvecklar olika mängd värme och ger helt olika smakprofiler. Väljer du rätt ved kan den lyfta råvaran. Väljer du fel kan resultatet bli bittert eller ge en röksmak som tar över helt. I den här guiden går vi igenom de vanligaste träslagen, vad de passar till och vilka misstag du bör undvika.
Läs guide
En offset smoker lagar maten med indirekt värme och ren vedrök. I den här guiden får du förstå hur eldbox, luftflöde och skorsten samverkar – grunden till riktigt bra BBQ.
Läs guide