BBQ Academy
Guider, tips och kunskap för dig som vill lära dig mer om BBQ, grillning och offset smokers.
Att välja rätt köttbit är minst lika viktigt som att hålla rätt temperatur på grillen. Olika detaljer passar olika tillagningsmetoder och genom att välja rätt kött från början blir BBQ både enklare och godare.
Läs guide
En av de vanligaste frågorna inom BBQ är: "Vilken temperatur ska jag grilla på?" Det finns inget universellt svar. Olika råvaror och olika tillagningsmetoder kräver olika temperaturer. En brisket tillagas på ett helt annat sätt än en hamburgare eller en entrecôte. I den här guiden går vi igenom de vanligaste temperaturstrategierna inom BBQ och när de passar bäst.
Läs guide
En bra BBQ Rub handlar inte om att dölja köttets smak. Den ska istället lyfta fram råvaran och ge köttet en balanserad kombination av sälta, sötma, kryddighet och färg. I den här guiden går vi igenom vad en BBQ Rub är, hur den fungerar och hur du applicerar den för att få ett jämnt och smakrikt resultat.
Läs guide
Salt är den viktigaste kryddan inom BBQ. Trots det är det många som är osäkra på när köttet ska saltas, hur mycket salt som behövs och om torrsaltning verkligen gör någon skillnad. I den här guiden går vi igenom hur salt påverkar köttet, när du bör salta och hur du använder torrsaltning för att få ett jämnare och smakrikare resultat.
Läs guide
Det är frestande att skära upp köttet direkt när det lämnar grillen. Doften är fantastisk, ytan ser perfekt ut och alla väntar på första skivan. Men om du skär upp köttet för tidigt riskerar du att förlora mycket av det som gör BBQ riktigt bra. I den här guiden går vi igenom varför vilan är en naturlig del av tillagningen, vad som händer inne i köttet och hur du får ett saftigare resultat genom att ha lite tålamod.
Läs guide
Många tror att köttet slutar tillagas i samma sekund det lämnar grillen. Det gör det inte. Den värme som redan finns lagrad i köttet fortsätter att röra sig in mot mitten även efter att köttet tagits av värmen. Fenomenet kallas carryover cooking och är en av de vanligaste orsakerna till att kött blir mer tillagat än planerat. I den här guiden går vi igenom varför det händer, hur stor temperaturskillnaden kan bli och hur du använder fenomenet till din fördel.
Läs guide
Den vanligaste frågan inom BBQ är: "Hur länge ska köttet ligga på grillen?" Det korta svaret är att tiden nästan aldrig är det viktigaste. Professionella BBQ-kockar lagar istället mat efter temperatur. Med en bra köttermometer vet du exakt när köttet är klart, oavsett om det gäller brisket, ribs, pulled pork eller en vanlig köttbit. I den här guiden lär du dig hur en köttermometer fungerar, hur proberna ska placeras och varför temperaturen är betydligt viktigare än klockan.
Läs guide
En ren smoker handlar inte om att få stålet blankt. Tvärtom. En välanvänd offset smoker ska med tiden få en mörk och jämn skyddande yta på insidan. Däremot ska aska, matrester och fukt aldrig få ligga kvar längre än nödvändigt. I den här guiden går vi igenom hur du rengör din smoker efter varje grillning, vad som bör göras mer sällan och vilka misstag som kan förkorta livslängden på din smoker.
Läs guide
En ny smoker är inte riktigt färdig för matlagning bara för att den är monterad och står på plats. Innan den första riktiga grillningen bör du rengöra den, kontrollera luftflödet och värma upp den ordentligt. På obehandlade stålytor kan ett tunt lager matolja dessutom brännas in för att skapa en skyddande yta och ge smokern en bra start. I den här guiden går vi igenom hela processen – från den första inspektionen till en stabil och ren eld som gör smokern redo för sin första Cook Session.
Läs guide
Veden är bränslet i din smoker – men den är också en av de viktigaste smaksättarna. Olika träslag brinner på olika sätt, utvecklar olika mängd värme och ger helt olika smakprofiler. Väljer du rätt ved kan den lyfta råvaran. Väljer du fel kan resultatet bli bittert eller ge en röksmak som tar över helt. I den här guiden går vi igenom de vanligaste träslagen, vad de passar till och vilka misstag du bör undvika.
Läs guide
En offset smoker lagar maten med indirekt värme och ren vedrök. I den här guiden får du förstå hur eldbox, luftflöde och skorsten samverkar – grunden till riktigt bra BBQ.
Läs guide
Att lära sig använda en offset smoker tar lite tid. De flesta problem beror inte på utrustningen – utan på hur elden, veden och luftflödet hanteras. Här går vi igenom de vanligaste misstagen och hur du undviker dem.
Läs guide
Att hålla en jämn temperatur är en av de viktigaste färdigheterna inom BBQ. I den här guiden lär du dig hur du kontrollerar värmen i en offset smoker och undviker stora temperatursvängningar.
Läs guide
Att tända en offset smoker på rätt sätt är grunden för lyckad BBQ. I den här guiden lär du dig hur du bygger en stabil glödbädd, använder rätt ved och får den rena blå röken som ger fantastisk smak.
Läs guide
Reverse Sear är en av de bästa metoderna för att tillaga en tjock köttbit. Genom att först tillaga köttet långsamt och sedan ge det en intensiv stekyta får du ett jämnt resultat med maximal saftighet och fantastisk smak.
Läs guide
Pork Ribs är en riktig BBQ-klassiker. Med rätt temperatur, ren vedrök och lite tålamod får du revben med djup röksmak, perfekt bark och ett saftigt kött som släpper fint från benet utan att falla sönder.
Läs guide
Lär dig välja rätt ribs, byggg upp en perfekt bark och tillaga saftiga Beef Ribs med ren vedrök – steg för steg.
Läs guide
Aaron tar dig steg för steg genom sitt recept och sin teknik för att röka mört, smakrikt fläskkotlett: från kryddning och inslagning till strimling till möra bitar av pulled pork.
Läs guide
Att röka en brisket för första gången kan vara skrämmande. Jag hoppas att detta gör det lättare för dig att göra en Texas-rökt bringa på Pitmaster-nivå på första försöket!
Läs guide
Att ha en ren och jämn eld med jämn temperatur är en av de viktigaste delarna av grillning, oavsett vad du lagar! Lär dig alla tips och tricks för att hantera offset-eld i den här videon.
Läs guideInga guider matchar din sökning.