Reverse Sear – så lagar du den perfekta steken
Reverse Sear har blivit en favorit bland grillentusiaster eftersom metoden ger ett jämnt tillagat kött med en fantastisk stekyta.
Istället för att börja med hög värme tillagas köttet först långsamt innan det avslutas med intensiv värme.
Vad är Reverse Sear?
Reverse Sear innebär att köttet först tillagas indirekt vid låg temperatur tills det nästan nått önskad innertemperatur.
Därefter flyttas det över till mycket hög värme för att skapa en mörk och smakrik stekyta.
Vilket kött passar bäst?
Reverse Sear passar bäst för tjockare detaljer som:
- Ribeye
- Entrecôte
- T-bone
- Porterhouse
- Tomahawk
Minst 4 cm tjocklek rekommenderas.
Temperatur
Tillaga köttet indirekt vid ungefär:
110–120°C
Ta av köttet cirka 8–10°C innan önskad sluttemperatur.
Vila eller inte?
En kort vila på några minuter innan den sista stekningen fungerar bra, men är inte alltid nödvändig.
Avsluta med hög värme
Använd:
- glödande kol
- gjutjärnspanna
- stekbord
- grillgaller nära glöden
Stek ungefär 45–60 sekunder per sida.
Rekommenderade innertemperaturer
- Rare – 50°C
- Medium Rare – 54°C
- Medium – 58°C
- Medium Well – 63°C
Vanliga misstag
- För tunn köttbit.
- För hög temperatur under första steget.
- För lång stekning på slutet.
- Ingen termometer.
Sammanfattning
Reverse Sear ger en jämn tillagning, bättre kontroll och en fantastisk stekyta. Med rätt temperatur och tålamod är det en av de bästa metoderna för att laga en riktigt bra steak.
