Varför spelar veden så stor roll?
När veden brinner frigörs hundratals aromatiska ämnen.
Det är dessa ämnen som ger brisketen sin karaktär, revbenen sin djupa smak och kycklingen den där klassiska BBQ-doften.
Två identiska bitar kött kan därför smaka helt olika beroende på vilken ved som används.
Ek – den säkra allroundveden
Ek är ett av de vanligaste träslagen inom BBQ.
Den ger:
jämn värme,
lång brinntid,
medelstark röksmak.
Passar utmärkt till:
brisket,
högrev,
ribs,
fläsk,
lamm.
För många offset-grillare är ek den naturliga basen.
Bok – ren och mild
Bok ger en ren och balanserad rök utan att dominera.
Den fungerar särskilt bra när råvaran ska stå i centrum.
Passar till:
fläsk,
kyckling,
korv,
fisk.
Hickory – kraftfull BBQ-klassiker
Hickory är för många smaken av amerikansk BBQ.
Den ger en kraftigare rökarom än både ek och bok.
Perfekt till:
pork ribs,
pulled pork,
brisket.
Använd den med balans – för mycket hickory kan ge en tung röksmak.
Körsbär
Körsbär ger en mild, söt och fruktig röksmak.
Den används ofta tillsammans med ek eller hickory.
Extra bonus:
Den hjälper ofta köttet att få en vacker mörkröd bark.
Äpple
Äppelträ är ett av de mildaste alternativen.
Perfekt till:
kyckling,
fläsk,
kalkon.
Ger en lätt sötma utan att ta över smaken.
Blanda träslag
Du behöver inte välja ett enda träslag.
Många kombinerar exempelvis:
Ek som bas.
Körsbär för färg.
Hickory för lite extra karaktär.
Det ger en jämn temperatur samtidigt som smaken blir mer nyanserad.
Vanliga misstag
Blöt ved
Blöt ved ger mycket vit rök och dålig förbränning.
Resultatet blir ofta en besk smak.
Barrträd
Tall, gran och andra barrträd innehåller mycket kåda.
De ska inte användas vid BBQ.
För mycket rök
Ett vanligt nybörjarfel är att tro att mer rök ger mer smak.
I verkligheten är det nästan tvärtom.
Ren, tunn blå rök ger betydligt bättre resultat än tjock vit rök.
Färsk ved
Nykapad ved innehåller mycket fukt.
Låt veden torka ordentligt innan den används.
