Börja med rätt köttbit
En av de vanligaste frågorna bland nybörjare är vilken köttbit man ska välja. Svaret beror framför allt på hur du tänker laga maten.
BBQ handlar inte om att köpa den dyraste köttbiten. Det handlar om att välja en detalj som passar den tillagningsmetod du använder.
Low & Slow
Vid low & slow tillagas köttet under lång tid på låg temperatur, vanligtvis mellan 105 och 130 grader.
Här fungerar köttbitar med mycket fett och bindväv bäst eftersom de hinner brytas ner och bli möra under den långa tillagningen.
Exempel:
- Brisket
- Fläskkarré
- Short Ribs
- Oxkind
- Högrev
Dessa detaljer belönar tålamod och utvecklar mycket smak under flera timmars tillagning.
Hot & Fast
Ska köttet grillas snabbt över hög värme passar mörare detaljer betydligt bättre.
Exempel:
- Entrecôte
- Ryggbiff
- Oxfilé
- Flankstek
- Fläskfilé
De behöver bara några minuter per sida och serveras bäst när de fortfarande är saftiga.
Fett ger smak
Många tror att magert kött alltid är bäst.
Vid BBQ är det ofta tvärtom.
Fettet hjälper köttet att behålla saftigheten under tillagningen samtidigt som det bidrar med mycket smak.
Det betyder inte att köttet ska vara fullt av fett, men lite marmorering gör stor skillnad.
Ett bra val för nybörjare
Om du precis börjat med BBQ behöver du inte ge dig på en stor brisket direkt.
Fläskkarré är en av de mest förlåtande köttbitarna som finns. Den är prisvärd, enkel att lyckas med och ger fantastiskt resultat på både grill och smoker.
Även kycklinglår är ett utmärkt alternativ för den som vill träna på temperaturkontroll.
Fråga din lokala köttbutik
En bra köttbutik kan ofta hjälpa dig att välja rätt detalj utifrån hur du tänker laga maten.
Berätta om du ska köra low & slow eller grilla snabbt över hög värme, så får du ofta betydligt bättre råd än om du bara väljer något på måfå.
Sammanfattning
Det viktigaste är inte att köpa den dyraste köttbiten.
Det viktigaste är att välja en köttbit som passar den tillagningsmetod du tänker använda.
När köttbit och metod passar ihop blir BBQ både enklare, roligare och betydligt godare.
