MEDLEMSRECEPT
Alabama White Sauce Chicken
Rökig grillad kyckling med krispigt skinn och Alabama white sauce – syrlig, pepprig och krämig med precis lagom hetta.
Ingredienser
- 1 hel kyckling, ca 1,5–2 kg
- 2 msk neutral olja
- 2 msk BBQ-rub
- 2 dl majonnäs
- 0,75 dl äppelcidervinäger
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk honung
- 2 tsk Worcestershiresås
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk lökpulver
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 1/2 tsk salt
Gör så här
Spatchcocka kycklingen genom att klippa bort ryggraden och trycka till bröstbenet så att kycklingen ligger platt. Torka skinnet torrt, pensla lätt med olja och krydda runt om med BBQ-rub.
Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, dijonsenap, honung, Worcestershiresås, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, cayenne och salt till Alabama white sauce. Den ska vara krämig men tillräckligt lös för att kunna penslas. Ställ undan ungefär hälften av såsen till servering.
Kör grillen eller smokern på cirka 175–190°C med indirekt värme. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt och tillaga tills skinnet fått ordentligt med färg och börjat bli krispigt.
När kycklingen nästan är färdig, pensla ett tunt lager white sauce över skinnet och låt den gå ytterligare några minuter så att såsen sätter sig utan att brännas.
Kycklingen är klar när bröstköttet ligger runt 72–74°C och den tjockaste delen av låret runt 78–82°C. Låt vila i cirka 10 minuter innan du delar upp den.
Servera med den sparade Alabama white saucen vid sidan av. Syran och svartpepparn skär genom det rökiga kycklingfettet och är själva grejen med den här typen av BBQ.