Pork Belly Burnt Ends

Rökta bitar av pork belly med mörk bark, mjuk insida och en klibbig BBQ-glaze. Först får röken och rubben bygga smak, sedan får bitarna gå klart med smör, socker och BBQ-sås tills de är riktigt möra.

Skär pork belly i jämnstora kuber, ungefär 3–4 cm. Krydda runt om med BBQ-rub och låt bitarna stå medan smokern kommer upp i temperatur.

Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg bitarna direkt på gallret med lite mellanrum så att röken kommer åt runt om. Rök i ungefär 2–2,5 timmar, tills ytan har fått en mörk och ordentlig bark.

Lägg bitarna i en aluminiumform. Strö över farinsocker och fördela smöret ovanpå. Ringla över honung och täck formen ordentligt med folie. Kör vidare i ungefär 1–1,5 timme tills pork belly-bitarna börjar bli riktigt möra.

Ta av folien och häll bort överflödigt fett om det behövs. Blanda BBQ-såsen med äppelcidervinäger och vänd runt bitarna i såsen.

Sätt tillbaka formen utan folie i smokern i cirka 20–30 minuter. Såsen ska sätta sig och bli mörk, blank och klibbig utan att brännas.

De är klara när barken sitter, glazen har karamelliserats och bitarna är mjuka när du trycker på dem – men fortfarande håller ihop. Låt dem vila några minuter innan servering.