MEDLEMSRECEPT
Reverse-Seared Tri-Tip
Tri-tip tillagad långsamt över indirekt värme och avslutad hårt över glöd. Rökig, saftig och med ordentlig stekyta – reverse sear när det är som bäst.
Ingredienser
- 1,2–1,5 kg tri-tip
- 1 msk neutral olja
- 2 tsk grovt salt
- 2 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
Gör så här
Putsa bort hinnor och hårda fettpartier från tri-tipen. Ett tunt lager mjukt fett kan gärna vara kvar.
Pensla köttet mycket lätt med olja och krydda generöst runt om med salt, svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver.
Förbered grillen eller smokern för indirekt tillagning på cirka 110–125°C. Har du möjlighet kan du lägga på en mindre bit rökved för ett lätt lager röksmak.
Lägg köttet på den indirekta sidan och tillaga långsamt tills innertemperaturen når cirka 45–48°C.
Ta av köttet och låt det vila medan du bygger upp riktigt hög direkt värme. Öppna spjällen, fyll på glöd om det behövs och låt grillgallret eller stekytan bli ordentligt het.
Lägg tri-tipen direkt över den heta glöden och bryn snabbt runt om. Vänd ofta under den här delen så att vi bygger en mörk stekyta utan att överkoka köttet under ytan.
Ta av runt 52–54°C för medium rare och låt vila 10–15 minuter.
VIKTIGT VID TRANCHERING
Tri-tip har en liten fälla.
Muskelfibrerna byter riktning genom köttbiten.
Titta därför på fiberriktningen innan du börjar skära. Dela gärna tri-tipen ungefär där riktningen ändras och skär sedan varje del i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Det kan vara skillnaden mellan två skivor från samma perfekt tillagade köttbit där den ena känns mör och den andra seg.