MEDLEMSRECEPT
Smoked Beef Cheeks
Beef cheeks med mörk bark, djup röksmak och kött som blir nästan löjligt mört. En underskattad detalj som verkligen belönar low & slow.
Ingredienser
- 1,5 kg beef cheeks
- 2 msk neutral olja
- 3 msk BBQ-rub
- 3 dl beef stock
- 1 dl äppeljuice
- 1 msk Worcestershiresås
- 30 g smör
Gör så här
Putsa beef cheeks ordentligt och ta bort den hårda hinnan och överflödigt fett på utsidan. Pensla lätt med olja och krydda generöst runt om med BBQ-rub.
Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg köttet direkt på gallret och rök tills ytan har fått en mörk, stabil bark. Räkna med ungefär 3–4 timmar, men låt barken avgöra när det är dags att gå vidare.
Lägg beef cheeks i en aluminiumform. Tillsätt beef stock, äppeljuice och Worcestershiresås runt köttet och lägg smöret ovanpå. Vätskan ska inte täcka köttet helt – vi vill bräsera det försiktigt utan att koka bort barken.
Täck formen ordentligt med folie och sätt tillbaka den i smokern. Fortsätt tillaga tills köttet är riktigt mört. Börja kontrollera när innertemperaturen närmar sig 95°C, men använd temperaturen som vägledning – inte som facit.
De är klara när en termometer eller provsticka går genom köttet med nästan inget motstånd. Om det fortfarande känns spänt behöver de mer tid, oavsett vad termometern visar.
Ta upp köttet ur vätskan och låt det vila täckt i minst 20 minuter. Servera beef cheeks hela, grovt delade eller dra isär köttet och skeda lite av den smakrika vätskan från formen över toppen.