Smoked Beef Short Ribs

Putsa bort löst fett och hårda fettklumpar från ovansidan av beef ribsen. Membranet på bensidan kan sitta kvar – det hjälper till att hålla ihop köttet under den långa tillagningen.

Blanda salt, svartpeppar och vitlökspulver. Krydda köttet ordentligt runt om och låt det stå medan smokern stabiliseras.

Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg ribsen med benen nedåt och den tjocka köttsidan uppåt.

Låt dem röka ostört de första timmarna så att barken får börja byggas. När ytan blivit mörk och kryddorna sitter fast kan du vid behov spraya lätt med vatten eller beef stock på torra partier. Spraya inte bara för att klockan säger att det är dags – en bra bark behöver få vara ifred.

Fortsätt tillagningen tills barken är mörk och stabil och köttet tydligt har börjat dra sig tillbaka från benen.

När innertemperaturen börjar närma sig 90°C kan du börja kontrollera mörheten. Stick en termometer eller tunn provsticka i den tjockaste delen mellan benen.

Beef ribsen är färdiga när stickan går in med väldigt lite motstånd. Det sker ofta någonstans runt 95–98°C, men känslan avgör – inte siffran.

Ta av ribsen och låt dem vila löst inslagna i minst 30 minuter innan du skär mellan benen.

Servera som de är. Har vi fått rätt bark, ordentligt renderat fett och mört kött behövs egentligen ingen sås.