MEDLEMSRECEPT
Smoked Chicken Wings
Rökiga chicken wings med kryddig yta, saftigt kött och riktigt krispigt skinn. Först rök, sedan hög värme – det bästa av två världar.
Ingredienser
- 1,5 kg chicken wings
- 1 msk neutral olja
- 2 msk BBQ-rub
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1 dl BBQ-sås
- 1 msk honung
- 1 msk äppelcidervinäger
Gör så här
Torka chicken wings ordentligt med hushållspapper. Ju torrare skinnet är från början, desto bättre förutsättningar har det att bli krispigt.
Blanda BBQ-rub, bakpulver och salt. Pensla vingarna mycket lätt med olja och krydda runt om. Bakpulvret hjälper skinnet att torka och få bättre struktur under tillagningen – använd bara en liten mängd.
Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg vingarna direkt på gallret med lite mellanrum och rök i cirka 40–50 minuter. Här vill vi bygga röksmak och färg, inte försöka få skinnet färdigt.
Höj sedan temperaturen till cirka 200–220°C. Fortsätt tillaga vingarna tills skinnet är ordentligt brynt och krispigt. Vänd dem vid behov så att de får jämn färg.
Blanda BBQ-sås, honung och äppelcidervinäger. Vill du ha sauced wings, vänd de färdiga vingarna lätt i såsen och lägg tillbaka dem över hög värme några minuter så att glazen sätter sig. Vill du behålla maximalt krispigt skinn serverar du istället såsen vid sidan av.
Kycklingen ska vara helt genomstekt. Wings tål dessutom att gå högre i innertemperatur än kycklingbröst – låt skinnets färg och köttets mörhet vara med och avgöra när de är klara.
Servera direkt medan skinnet fortfarande är varmt och krispigt.