Smoked Pulled Pork

Putsa bort lösa fettbitar och eventuella hårda fettpartier från köttet. Lämna kvar det fett som kan renderas under den långa tillagningen.

Pensla mycket lätt med olja eller senap och krydda generöst runt om med BBQ-rub. Låt köttet stå medan smokern stabiliseras.

Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg köttet direkt på gallret och låt det röka ostört under de första timmarna så att barken får börja byggas.

Blanda äppeljuice och äppelcidervinäger. När ytan har mörknat och rubben sitter fast kan du spraya lätt på torra partier vid behov. Bark byggs genom tid, värme och en yta som får utvecklas – den behöver inte duschas var trettionde minut.

Fortsätt röka tills barken är mörk och stabil. Om köttet sedan fastnar länge i temperatur, den så kallade stall, är det helt normalt. Fukt som avdunstar från ytan kyler köttet och kan göra att innertemperaturen står nästan stilla i flera timmar.

Här kan du låta köttet fortsätta naked eller slå in det i butcher paper eller folie för att korta cooken och minska avdunstningen. Inslagning är återigen ett verktyg, inte ett krav.

När innertemperaturen passerat ungefär 90°C börjar du kontrollera mörheten. Stick en termometer eller provsticka på flera ställen i köttet.

Ta av köttet när stickan går in med mycket lite motstånd och köttet känns mjukt genom hela biten. Det händer ofta någonstans runt 93–98°C, men mörheten avgör när det är färdigt.

Låt köttet vila inslaget i minst 30–60 minuter.

Dra sedan isär köttet och blanda barken med det saftiga köttet från insidan. Smaka av med lite av BBQ-såsen och eventuellt mer salt. Såsen ska komplettera köttet – inte gömma det.