MEDLEMSRECEPT
Smoked Queso
Krämig smoked queso med cheddar, jalapeño och lite hetta från chilin. Rökig, ostig och byggd för att ställas mitt på bordet med en hög tortilla chips.
Ingredienser
- 400 g cheddar, grovriven
- 200 g Monterey Jack, grovriven
- 200 g färskost
- 2 dl mjölk
- 1 burk krossade tomater, ca 400 g
- 1 gul lök, finhackad
- 2 jalapeños, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk chilipulver
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk neutral olja
- Salt efter smak
- Färsk koriander till servering
Gör så här
Kör smokern på cirka 135–150°C.
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna och stek lök och jalapeño några minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt vitlöken och låt den gå ytterligare någon minut utan att få för mycket färg.
Tillsätt krossade tomater, rökt paprika, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt blandningen sjuda några minuter så att en del av vätskan reduceras.
Sänk värmen och tillsätt färskosten tillsammans med mjölken. Rör tills färskosten har smält och blandningen är jämn.
Tillsätt cheddar och Monterey Jack i omgångar under omrörning. Osten ska smälta ihop med resten utan att såsen kokar hårt. Smaka av med salt.
Ställ gjutjärnspannan utan lock i smokern och låt queson gå i cirka 30–45 minuter. Rör om ett par gånger under tiden så att röksmaken fördelas och osten håller sig jämn och krämig.
Om queson blir för tjock, rör ner lite extra mjölk. Den ska vara fyllig men fortfarande lös nog för att kunna doppas i när den kommer från smokern.
Toppa med färsk jalapeño och koriander precis före servering och ställ hela pannan på bordet tillsammans med tortilla chips.