Smoked Salmon with Honey Mustard Glaze

Kontrollera laxsidan efter ben och dra ut dem med en pincett. Behåll skinnet på – det skyddar undersidan under tillagningen och gör laxen betydligt enklare att hantera.

Torka laxen torr och pensla köttsidan mycket lätt med olja. Krydda med salt och svartpeppar.

Låt laxen stå i kylskåpet utan lock i cirka 30 minuter medan smokern kommer upp i temperatur. Ytan ska gärna hinna bli lätt klibbig. Det hjälper röken att fästa bättre.

Kör smokern på cirka 110–120°C. Lägg laxen med skinnsidan nedåt och använd en mild rökved. Här vill vi ha ren och försiktig rök – fisk tar upp röksmak betydligt snabbare än stora köttdetaljer.

Blanda dijonsenap, honung, citronsaft, äppelcidervinäger, Worcestershiresås och vitlökspulver.

När laxens yta har börjat sätta sig, pensla på ett tunt lager glaze. Låt laxen fortsätta röka och lägg eventuellt på ytterligare ett tunt lager mot slutet.

Börja kontrollera laxen när innertemperaturen närmar sig 50°C. För en saftig varmrökt lax kan du ta av den runt 52–55°C, beroende på vilken konsistens du föredrar. Temperaturen fortsätter dessutom stiga något efter att laxen lämnat smokern.

Låt vila 5–10 minuter och avsluta med färsk dill och citron.

Servera varm eller låt den svalna och servera ljummen.