MEDLEMSRECEPT
St. Louis Style Ribs
St. Louis ribs med mörk bark, tydlig röksmak och saftigt kött med rätt bite. Inga magiska tider – vi låter färg, bark och mörhet avgöra när de är klara.
Ingredienser
- 2 racks St. Louis cut pork ribs
- 2 msk neutral olja eller senap
- 4 msk BBQ-rub
- 1 dl äppeljuice
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1,5 dl BBQ-sås
- 2 msk honung
Gör så här
Putsa ribsen och ta bort lösa fettbitar. Dra bort membranet från bensidan om det fortfarande sitter kvar.
Pensla köttet mycket lätt med olja eller senap och krydda jämnt med BBQ-rub. Låt ribsen stå medan smokern stabiliseras.
Kör smokern på cirka 120–135°C. Lägg ribsen med bensidan nedåt och låt dem röka ostört den första delen av cooken så att rubben får sätta sig och barken börjar byggas.
Blanda äppeljuice och äppelcidervinäger. När ytan blivit torr och barken sitter kan du spraya lätt på torra partier vid behov. Undvik att spraya efter klockan – öppna inte smokern och blöt ner en bark som redan utvecklas fint.
Fortsätt tills ribsen fått den färg och bark du vill ha. Härifrån kan de gå hela vägen naked, eller slås in om du vill mjuka upp dem snabbare. Inslagning är ett verktyg, inte ett obligatoriskt steg.
När köttet tydligt börjat dra sig tillbaka från benändarna är det dags att börja kontrollera mörheten. Lyft racket försiktigt från mitten med en tång. När ytan börjar spricka lätt och racket böjer sig ordentligt är du nära.
Vill du ha sauced ribs blandar du BBQ-såsen med honung och penslar på ett tunt lager mot slutet. Låt glazen sätta sig i smokern i cirka 10–15 minuter utan att brännas.
Ta av ribsen när köttet är mört men fortfarande håller fast vid benet. Låt dem vila cirka 10 minuter innan du skär mellan benen och serverar.