MEMBER RECIPE
Fire-Roasted Potatoes
Krispiga potatisar rostade över levande eld med vitlök, rosmarin och smör. Mjuka och fluffiga inuti, ordentligt rostade på utsidan – en enkel BBQ-side där elden faktiskt får göra jobbet.
Ingredients
- 1,5 kg små fasta potatisar
- 3 msk olivolja
- 50 g smör
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 1 tsk grovt salt
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1/2 tsk rökt paprikapulver
- 1/2 citron
- Flingsalt till servering
Method
Tvätta potatisen och dela större potatisar på mitten så att bitarna blir ungefär lika stora.
Koka potatisen i saltat vatten i cirka 8–10 minuter. Den ska börja mjukna på utsidan men fortfarande vara fast i mitten.
Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av några minuter.
Skaka sedan kastrullen försiktigt så att potatisens yta blir lite ruggig. Det här ser kanske obetydligt ut, men den ojämna ytan ger oss betydligt fler små kanter som kan bli krispiga över elden.
Blanda potatisen med olivolja, salt, svartpeppar och rökt paprika.
Förbered grillen med två värmezoner – en sida med ordentlig direkt värme och en lugnare indirekt sida.
Lägg potatisen i en gjutjärnspanna eller direkt på ett grilltåligt stekbord och börja över indirekt värme. Låt den rosta tills ytan börjar bli gyllene.
Flytta sedan pannan närmare den heta zonen och låt potatisen få ordentlig färg. Vänd då och då, men inte konstant – potatisen måste få ligga still mot den heta ytan för att bygga skorpa.
När potatisen nästan är färdig, tillsätt smör, vitlök och rosmarin.
Låt smöret skumma runt potatisen och ös eller vänd runt den några gånger. Håll koll på vitlöken så att den blir rostad och aromatisk utan att brännas.
Avsluta med lite färskpressad citron och flingsalt.
Servera direkt medan utsidan fortfarande är riktigt krispig.