Smoked Lamb Shoulder

Putsa bort lösa hinnor och riktigt hårda fettpartier från lammbogen, men lämna kvar ett tunt lager fett som kan skydda köttet under den långa tillagningen.

Blanda olivolja, vitlök, rosmarin och timjan. Gnid in blandningen över hela lammbogen.

Blanda salt, svartpeppar, paprika och lökpulver och krydda jämnt över köttet.

Förbered smokern för 120–135°C med en ren och stabil eld. Lamm fungerar fint med en tydlig rökkaraktär, men precis som med brisket vill vi ha ren rök – inte tung vit rök.

Lägg lammbogen i smokern med den tjockaste delen mot den varmare sidan.

Låt den gå ostört tills ytan börjar torka och en mörk bark utvecklas.

Om vissa delar av ytan börjar se torra ut kan du spraya lätt med vatten och äppelcidervinäger. Spraya bara när köttet behöver det – inte efter ett schema.

När barken är ordentligt etablerad och kärntemperaturen börjar närma sig ungefär 70–75°C kan du fortsätta helt naked eller slå in lammbogen löst i butcher paper.

Fortsätt tillagningen tills köttet börjar kännas riktigt mjukt.

Börja kontrollera med en temperaturprob någonstans kring 90°C.

Precis som med brisket är temperaturen bara en vägledning. Lammbogen är färdig när proben går in med mycket lite motstånd och benet känns löst i köttet. Det hamnar ofta någonstans kring 93–98°C.

Ta ut köttet och låt det vila inslaget i minst 30–45 minuter.

Dra köttet i grova bitar istället för att finfördela det helt. Blanda tillbaka köttsaften och de mjuka barkbitarna.

Avsluta med färskpressad citron, lite flingsalt och hackad persilja.

Servera med exempelvis Fire-Roasted Potatoes, grillat flatbread, picklad lök eller en frisk yoghurtsås.